Ice cream

The taste of ice cream in Australia is not much and it is difficult to find the one I want as I did in US. The price of ice cream in Australia is very unattractive. This makes me thinking about to make our own ice cream. I went to google and found some interested websites. Maybe I will think about it in the future. I think I will try the ones without egg yolk.

Old-Fashioned Homemade Ice Cream

Make Ice Cream
(1) Custard Ice Cream Base Recipe
This custard base is used for nearly all custard ice cream recipes.

1 cups heavy whipping cream
1 cups of milk
1/3 cup + 1 tbs. sugar
2 egg yolks

Method: Heat the milk, cream, and 1/3 cup sugar in a saucepan. Stir until mixture is hot and all the sugar has dissolved
-> Whisk the egg yolks and 1 tablespoonsugar in a seperate bowl. Still whisking add one cup of the hot liquid to the egg yolks. Poor the mixture back into the sauce pan while continually stirring the mixture. (all the stirring is so that the eggs don't cook, you don't want little peices of scrambled eggs in your ice cream!)
-> Cook the mixture over medium heat until it thickens slightly and coats the back of a spoon. (stir constantly and do not allow to boil, or mixture will curdle). Mixture should take around
-> 5 minutes to thicken. Now strain the custard ice cream base into a clean bowl and use as directed in recipes.
-This ice cream base can also be made into a simple ice cream with no additional flavorings.
-the milk to cream ratio can be adjusted depending on if you want your ice cream to be more or less rich.

(2) Easy Strawberry Ice Cream Recipe
1 cup heavy cream
1/2 cup milk
2 pints strawberries
1/2 cup and 1 tablespoon sugar
8 teaspoons lemon juice
Method: Puree the strawberries. (in food processor).
-> Mix together all ingredients
-> Chill mixture in fridge or freezer and add to ice cream maker.
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Ice Cream receipe

Take your ice cream recipe mixture and carefully pour it into the bowl, then chill in the fridge for up to 2 hours, checking on it after 1 hour. The reason it can take longer than an hour is when a recipe mixture has had cooked ingredients added, therefore thorough chilling will take longer.
-> Take the bowl out of the fridge and transfer to the freezer for about half an hour. Then check just how much the mixture has frozen - ideally, it should have started to freeze at the edges but not fully through to the centre.
-> Take the bowl out of the freezer and beat the ice cream mixture until it’s creamy once again (to dislodge and break up the ice crystals that have formed).
-> Put it back in the freezer for another half hour, then remove and once again beat with a whisk.
-> Do this again so that you have beaten the mixture a total of 3 times whilst freezing in between.
-> Put the mixture back into the freezer for a final time until it’s ready to eat. This can take anything from 30 minutes upwards, depending upon the quantity and type of ice cream you’re making and also how you like the consistency of your ice cream (some people like it softer, some harder).

Quick chocolate ice cream recipe

Ingredients:
5 tablespoons of cocoa,
1 can (large) condensed milk,
1/2 pint (250ml) milk

Mix together the milk and condensed milk. Dissolve the cocoa in a little hot water. When fully dissolved stir it into the milk/condensed milk mixture.

Chocolate Chip Ice Cream Recipe
Ingredients:
1/2 (250ml) pint milk
1/2 pint (250ml) double/heavy cream
3oz (75g) sugar
5oz (125g) plain chocolate (grated)

Place the milk and sugar into a saucepan and heat gently, dissolving the sugar. Place the milk to one side to cool and when cold, stir in the cream.

Transfer the complete mixture into an ice cream maker and freeze following the manufacturer's instructions BUT remember to add the grated chocolate as the ice cream begins to thicken.
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Method 1 uses Cuisinart frozen yogurt, ice cream and sorbet maker. The problem is I don't know where to buy this. Method 2 might be too tired to make it. Method 3 looks easy, but is it safe to eat raw egg yolk?

1. 分享個最常用的較低脂低熱量香草冰淇淋配方: (ps. This website uses Cuisinart frozen yogurt, ice cream and sorbet maker)
鮮奶450cc
鮮奶油200cc
砂糖110g
蛋黃3個
香草精5cc或香草粉1/4茶匙
玉米粉1/2茶匙

做法:
將蛋黃和約一半的砂糖一起攪打成濃稠乳液狀，加入香草精和玉米粉攪拌均勻。
鮮奶加熱到小滾(加入另一半的糖)，慢慢倒入先前的蛋黃液中邊倒邊攪拌以免局部蛋黃被燙熟而結塊。
再將全體用篩網過濾，在到回鍋中小火加熱到約八十五度，或是一邊攪拌約加熱個七八十秒後熄火。(此步驟是要殺菌，但不要將蛋黃煮熟，會變蛋花湯!)
放到冷卻後移入冰箱，或是泡冰塊水降溫。
接著打發剛從冰箱取出的鮮奶油，稍微打發後和降溫的冰淇淋液混合，再將冰過一夜的冰淇淋機冰桶取出，倒入攪拌個二三十分鐘即可成為綿密的冰淇淋。

加巧克力粉30g就是巧克力冰，加草莓粉2g就是草莓口味了。口味隨人喜好。
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2. 自製冰淇淋不用冰箱喔！Unplug版！

材料：巧克力醬(或是果汁)、牛奶、鹽、冰塊、夾鏈袋、大塑膠袋。可以準備果醬或是水果粒裝點冰淇淋。
將夾鏈袋裡裝入巧克力醬與牛奶(比例為1:2)，如果有鮮奶油，則巧克力、牛奶與鮮奶油的比例為1:1:1。
然後將夾鏈袋密封好，充分搖勻。(只要裝九份滿即可，太滿不容易密封及鏈袋，也不好搖勻。)
將大塑膠袋裡放入冰塊與鹽巴。(冰塊與鹽巴的多寡會影響到接下來夾鏈袋裡的液體變成固體也就是冰淇淋的時間喔！所以...兩者要多準備！)
接下來就是製作冰淇淋過程裡，最...最...最讓人咬緊牙關的部份了。將裝滿的夾鏈袋置入剛剛裝滿冰塊與鹽巴的大塑膠袋裡，儘量將夾鍊帶埋藏在鹽巴與冰塊中，然後將塑膠袋收口，拼命、使勁的上下搖晃。

(ps. I saw the other website talking about the ingredients are 鮮奶 100 CC，鮮奶油 100 CC，蛋黃 1 個，糖適量，香草精少許，then it uses the similar way to seal and shake the mixtures to make ice cream.)
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3. 自製冰淇淋
材料： 布丁200g（買三個就對了）雞蛋一個（只要蛋黃）鮮奶油50cc（做蛋糕那種較濃稠的） 做法：

１、將布丁挖出來，焦糖部分另外裝，暫時先只用黃色布丁部分。
２、將黃色部分的布丁、50cc的鮮奶油、以及蛋黃一個放入果汁機裡攪拌30秒。
３、倒入容器中，放入冰箱冰硬了就可以吃了！（我是利用原來的布丁容器） 夠簡單吧！！

ㄟˊ？！焦糖部分呢？

其實，黃色布丁部分做出來的冰淇淋是香草口味的。將焦糖部分用同樣的做法做出來的會是焦糖口味的冰淇淋。做出來的就會像右圖一樣顏色不同喔。

不過，因為焦糖部分不多，要算好比例喔！我是按布丁：鮮奶油=4：1的比例去調，但是記得蛋黃也只要一點點，要不然會太濃。 另外以上的材料用布丁容器裝可以做出四個來。不過，焦糖部分真的比較少，嫌麻煩的人可以當做醬淋在冰淇淋上。或是一開始就不要把焦糖部分分開，這樣做出來的冰淇淋就是布丁口味啦！
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4. 阿榮嫂的自製冰淇淋 (ps. this website uses Panasonic BH-941P ice cream maker)

糖 40g + 鮮奶: 80mL + 鮮奶油 (whippee) 120 mL + 蛋黃＊3
把糖＋蛋黃＊3＋鮮奶: 80ml，用小火把他們煮到稠，不是煮到熟歐！
把鮮奶油: 120 ml 打到發！何謂發，就是當鮮奶油可以站起來就叫“發“
把 煮到稠的糖＋蛋黃＋鮮奶 和打到發的鮮奶油倒在一起！把他們混勻！快完成了
把頭蓋起來！按黃扭！放到冷凍庫，等2 hrs 就 OK 啦！
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5. 自製冰淇淋
自製冰淇淋來解解暑氣吧!不用製冰器也能做冰淇淋喔~

(1) 百香果肉 約5顆，糖 80g，牛奶 80g，植物性鮮奶油 150g。
做法:
1.先將百香果肉連籽取出備用
2.將糖+牛奶+鮮奶油混合打發(至8分發)
3.再將百香果肉拌入打發的鮮奶油中攪拌均勻,倒入保鮮盒中後,放進冰箱冷凍,約每1小時取出攪拌一次,約拌3次即可完成冰淇淋~

(2) 奇異果肉 約3顆，糖 50g，植物性鮮奶油 140g。
做法:
1.先將奇異果去皮,用湯匙將果肉壓成泥狀備用
2.將糖+鮮奶油打發(至8分發),再將奇異果泥倒入攪拌均勻,倒入保鮮盒放入冰箱冷凍,每隔1小時取出攪拌,約拌3次即成冰淇淋喔~。如果怕酸可再加10g的糖,不過酸甜的奇異果冰淇淋讓人一吃想再吃~

(3) 草莓糖果-15顆(要硬的那種,像過年用的水果喜糖)，水-2杯，玉米粉-3大匙，糖-半杯，植物性鮮奶油-1杯，市售小優格果凍-5個(有很多顏色的那種-有紫色.粉紅.橘色,我用有櫻桃小丸子圖案的那種)。

做法:
1.將糖果+水加熱溶化成糖水後轉小火,再將玉米粉過篩加入攪拌,再煮至濃稠狀後熄火放涼備用,記住要一邊煮一邊拌,才不會讓底部煮焦喔!
2.另外將半杯糖+鮮奶油一起打發至8分發,再拌入到冷卻的草莓糖糊裡,攪拌均勻後,再將優格果凍切成碎丁,拌入即可。
3.再將攪拌完成的草莓果凍糊倒入保鮮盒中,放入冷凍,每隔1小時攪拌一次,約拌3次左右就可以吃冰淇淋了~
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5. 自製冰淇淋 (ps. the author suggested to try 88321 because it is too sweet for her/him.)
取材Food Network的節目Good Eats. Alton Brown表示好吃的冰淇淋因是組織細密,坊間的冰淇淋大都加入空氣,故組織空洞口感不佳.照他的配方做出的冰淇淋真的很好吃,11/2夸特要價約8美元,而且保證高熱量,吃時請節制.體重增加了不負責.

材料:
9 oz 糖
8個 蛋黃
3杯 half & half
2小匙 香草精
1杯 heavy whipping cream

做法:
1.half & half 及whipping cream到入鍋中,加熱至有小泡出現,熄火.
2.蛋黃打發,慢慢加入糖,打發至顏色變為淡黃色.
3.一點一點的將熱牛奶慢慢加入蛋糖中,直到約加入了三分之一的牛奶,如此兩邊的溫度差不多時,再將蛋糖到入熱牛奶中拌勻,開小火,不停攪拌,直到牛奶溫度逹到華氏170度,離火,倒入容器中,放涼.
4.加入香草精,放入冰箱,冷藏到溫度降至華氏40度.
5.倒入製冰淇淋機器,30分鐘後好吃的冰淇淋就完成了.
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6. 家庭自製14種冰淇淋的方法 (ps. very strange. Can beating up water + milk + fruit become ice cream??)

(1) 蘋果冰淇淋
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。
method：將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。
特點：果香味濃，滋味可口。

(2).香蕉冰淇淋
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
method: 將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。
特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。

(3).果子露冰淇淋
材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富強粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油50g。
method：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。特點：獨特的異國情調。

(4).奶油冰淇淋
原料：奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1隻或各種果醬香草精。
method: 在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；
-> 另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；
-> 在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；
-> 攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
-> 把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

(5).皇冠冰淇淋
主料：適合個人口味的八喜冰淇淋
配料：新鮮水果如香蕉、獼猴桃等；果汁，一般是櫻桃汁；鮮奶油何華夫餅。
method: 將八喜冰淇做成球狀，盛入冰淇淋杯中2個；
-> 將果汁和鮮奶油淋在冰淇淋上(根據個人口味調放)；
-> 香蕉和獼猴桃切片後放在冰淇淋上；
-> 最後插上華夫餅作為點綴。
特點：色澤鮮豔，水果味濃。

(6).鴨梨冰淇淋
取牛奶2瓶，鴨梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。製作方法與“蘋果冰淇淋”相同。色澤乳白，具有潤肺清熱之功效。

(7).香蕉冰淇淋
method: 將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸過濾；把香蕉750克去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油450克，注入模具，置於冰箱凍結即成。具有清香可口，別具風味，助消化、清火和通便的特點。

(8).西瓜冰淇淋
將1500克西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加400克白糖、2隻雞蛋和1000克白開水攪勻，然後以高溫加熱滅菌，冷卻後放入電冰箱中，凝結後即成西瓜冰淇淋。

(9).雞蛋咖啡冰淇淋
基本原料：雞蛋三個
輔助原料：速容咖啡一包
method: 雞蛋去蛋黃（小竅門：把一個雞蛋打進平底盤內，用一個空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進瓶子裡了。動作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。）
-> 把蛋清從盤子中倒入碗裡，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續打勻，直至粉末完全溶解為止。
-> 將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內，放入冷凍室冰5個小時左右，取出即可食用。

(10).檸檬冰淇淋
配料:檸檬1個，奶油5克，蛋黃5克，水500克。
method:檸檬去皮、擠汁；檸檬皮搗爛備用，澱粉用水浸透；再把白糖放入鍋內，加500克水煮沸，加入搗爛的檸檬皮，使其降溫，隨後用紗布濾去檸檬皮。另取一鍋，倒入濾出的檸檬糖水，加入蛋黃，不斷攪打至起泡沫，倒入澱粉，再將鍋置於文火上加熱，使混合液變稠，離火，仍繼續攪拌，晾涼後，加入檸檬汁和攪拌過的奶油，調勻後，入冰箱凍結即可。
作用:清熱解暑，富含蛋白質。

(11).牛奶冰淇淋
原料配方: 鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量
method: 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。

(12).三色冰淇淋
原料配方: 可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量
method: 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。
-> 把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
-> 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。
-> 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

(13).果仁冰淇淋
原料配方: 果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤
method: 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
-> 按牛奶冰淇淋的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
-> 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

(14).香蕉冰淇淋
原料配方: 香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克
method: 把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。
-> 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。
-> 備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
-> 完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。

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7. 自製抹茶冰淇淋

a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)做法:

1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.
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8. 自製冰淇淋
鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許，均勻攪拌後,倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕後的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中,用力晃動冰塊袋五分鐘後完成。
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9. 自製冰淇淋

Hokey Pokey:
1/2 cup brown sugar + 2TBSP golden syrup
-> boil 4 min
-> + 1 Tbsp baking soda and stir
-> spread onto non-stick baking paper
-> break to small piece when it cools down and solidify

Ice cream:
beat 450 mL whipping cream to sticky
-> add few drops of valina + 400 g condensed milk + 150 mL milk
-> mix well
-> add Hokey Pokey
-> put into freezer
-> mix 3 times in the first 1 hour
-> freeze to finish
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10. 牛奶冰淇淋
原料配方：鮮牛奶500克　奶油12.5克　白砂糖150克　蛋黃100克　食用香草精微量

將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。

11. 香蕉冰淇淋

材料：四條香蕉（根據經驗，最好大條一點，不然香蕉味會被煉乳味蓋過）、200ml鮮奶油一瓶（總統牌很好買，一小罐剛剛好）、350ml的煉乳一罐（如果買到雀巢的，375ml，那香蕉最好再多一點），就這樣，非常方便準備。

作法：先把香蕉壓成泥狀（我偷懶過，結果香蕉塊結在冰裏，一咬到感覺太膩），然後跟鮮奶油和煉乳全拌在一塊兒，充份拌勻後送進冷凍庫裏冰至少二三個小時，之後拿出來，用攪拌器低速打散打發（打進空氣變鬆軟），然後再冰進冷凍庫裏，再結冰出來，就是口感像Gelato一樣的香蕉凍糕啦！